酒店厨房砧板管理制度

本文核心词:厨房砧板。

酒店厨房砧板管理制度

【中国厨房设备网】砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门。一般砧板要设立专职的主管,多是头砧。负责砧板的一切事务,其中包括验货的工作,其直接上司是厨师长,如果头锅是厨师长,其上司也可以是头锅。

(一)砧板岗的分工

砧板岗位的分工一般如下:

头砧:通常是砧板领班,负责看市尝跟货源,控制原材料的进价成本,指挥员工进行备料,腌制各种高档原料。

二站:备料头、花式料头,做好头砧的助手,负责各种海、河鲜的斩、切、改制 (鸡、鸭),腌制各种中、低档原料,做好原料的冷藏和保管工作。

其他站板:专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保养各种加工设备和制冷设备、保藏设备。

(二)头砧的’岗位职责

①负责砧板的全部工作,熟悉厨房全面业务技术知识。

②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作。

③负责订购、检恕⒀槭张脞吭料货源。

④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用。

⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单。

⑥与财务部做好配合,做好清点库存、检私货账目和计算菜肴成本等工作。

⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准。

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【中国厨房设备网】砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门。一般砧板要设立专职的主管,多是头砧。负责砧板的一切事务,其中包括验货的工作,其直接上司是厨师长,如果头锅是厨师长,其上司也可以是头锅。

(一)砧板岗的分工

砧板岗位的分工一般如下:

头砧:通常是砧板领班,负责看市尝跟货源,控制原材料的进价成本,指挥员工进行备料,腌制各种高档原料。

二站:备料头、花式料头,做好头砧的助手,负责各种海、河鲜的斩、切、改制 (鸡、鸭),腌制各种中、低档原料,做好原料的冷藏和保管工作。

其他站板:专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保养各种加工设备和制冷设备、保藏设备。

(二)头砧的岗位职责

①负责砧板的全部工作,熟悉厨房全面业务技术知识。

②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作。

③负责订购、检恕⒀槭张脞吭料货源。

④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用。

⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单。

⑥与财务部做好配合,做好清点库存、检私货账目和计算菜肴成本等工作。

⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准。

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